VOUS UTILISEZ SûREMENT MAL LA FLEUR DE SEL, ET VOICI POURQUOI !
Essentiel au bon fonctionnement du corps humain, le sel joue un rôle clé dans plusieurs processus vitaux. Il assure notamment la transmission des signaux nerveux, la contraction des muscles et le bon fonctionnement des reins. Cependant, comme pour tout, il convient de l’utiliser avec modération.On en distingue trois types, le gros sel, le sel et la fleur de sel.
La fleur de sel, avec sa texture délicate et son goût subtil, sublime merveilleusement les plats en leur apportant une touche raffinée. Mais utilisez-vous ce trésor culinaire correctement? Il est possible que non...
La fleur de sel, c'est quoi?
La fleur de sel est une véritable pépite de la nature, issue des marais salants où elle se forme en une fine couche de cristaux blancs à la surface de l’eau. Cette pellicule délicate, fruit d’un équilibre parfait entre le soleil, le vent et l’évaporation, est le résultat d’un processus aussi naturel que fascinant. L’eau, en s’évaporant au fil des jours, devient de plus en plus saturée en sel, jusqu’à ce que ces précieux cristaux apparaissent.
Ce trésor est récolté depuis des siècles à la main par les paludiers, garants d’un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération. À l’aide d’un outil spécifique, la « lousse », ils prélèvent délicatement cette fine croûte de sel, témoignant d’un profond respect pour la nature et ses richesses.
Apprendre à dompter la fleur de sel
Contrairement au sel fin composé à 99,9 % de chlorure de sodium, elle en contient 95 %, laissant place à des minéraux essentiels comme le magnésium, le calcium et le potassium, véritables bienfaits marins pour vos plats. Pour préserver ses propriétés et son goût iodé unique, il est préférable de l’ajouter en fin de cuisson ou juste avant de servir. Fragile et délicate, elle se dissout rapidement et remplace avantageusement le sel de table pour apporter une touche raffinée.
Sa polyvalence en cuisine est remarquable: elle rehausse la saveur d’un poisson grillé, d’une côte de bœuf ou même de vos desserts. Une pincée sur des cookies au chocolat, un fondant ou une mousse apporte une subtile note salée qui sublime vos créations et surprend agréablement les papilles. Un petit geste qui fait toute la différence!
Comment bien la choisir et la conserver?
La fleur de sel se distingue par sa teinte blanche légèrement de rosée. Pour assurer son authenticité et sa qualité, privilégiez les labels officiels tels que l'IGP ou l'AOP, garants de son origine et de son savoir-faire artisanal.
Pour ce qui est de sa conservation, un contenant en grès, en terre cuite, en verre ou même en bois est parfait pour conserver ses propriétés gustatives. Gardez-le à l'abri de l'humidité et de la lumière, pour savourer pleinement ce trésor culinaire pendant longtemps.